自然培育的豆芽，芽身细长，芽根不软，组织结构脆嫩，有色泽黄白，无烂根、烂尖等现象。用化学药剂浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒颜色不正常；有的还残留有化学药剂的不良气味，这种豆芽是不能食用的。